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Les différentes façons de préparer votre café

Nombreux sont ceux qui ne connaissent pas la différence entre les cafés « chauds » que l’on peut retrouver sur le marché. Je vais essayer de vous faire une courte description des plus populaires.

Le Café Filtre : café préparé en faisant lentement passer de l’eau frémissante dans un filtre à café (en papier ou réutilisable) rempli de café moulu. Toutes les huiles et les essences du café sont alors absorbées par l’eau et, selon Douwe Egberts (expert de renommée internationale dans le domaine du café), le café filtre demeure la MEILLEURE méthode pour une découverte optimale de ses arômes.

L’Espresso (ou Expresso) : se dit d’un café très corsé avec un fort arôme, obtenu par percolation sous haute pression, surmonté d’une mousse dorée appelée crema (amas de bulles formé à la surface d’un liquide sous pression).

Pour avoir droit au nom « espresso », la boisson chaude doit avoir été préparée avec au moins 7g de café torréfié par 100ml d’eau et être servie en petite quantité dans de petites tasses sans sucre ni lait ou crème. L’espresso est aussi la base de plusieurs autres types de cafés (voir plus bas). –> Essayez notre Mélange Espresso ou notre Mélange ESPlosif!!

Le Cappuccino : c’est un café espresso dans une grande tasse avec ajout de lait entier préalablement chauffé à la vapeur jusqu’à le faire mousser (1 part café, 1 part lait chaud ou 1 part café, 1 part lait chaud et 1 part lait moussé). Avant de servir, on peut ajouter un peu de sucre aromatisé, de cannelle ou de chocolat amer en poudre sur la mousse de lait (ou tous les trois!!).

Alors que le cappuccino se fait avec du lait, quand on rajoute de la crème fraîche il s’agit d’un Café Viennois.

Le Mocaccino ou Café Moka : variations d’une boisson chaude typiquement italienne composée d’un espresso, de lait chaud mousseux, de sirop de chocolat (ou poudre de cacao) et de crème fouettée, garnie de flocons de chocolat . Il existe plusieurs variations de cette recette, avec différentes quantités de café/lait chaud/chocolat, qui sont toutes assurément délicieuses!!

Le Café au Lait : café auquel on ajoute une portion égale de lait chaud et un peu de mousse de lait. Il est généralement servi dans une grande tasse ou dans un bol et préparé à partir d’un espresso allongé ou double, parfois avec un café filtre fort.

Café Latté : le latté est la variante italienne du café au lait. Il est fait de la même manière que le café au lait, mais en utilisant ¼ d’espresso et ¾ de lait chaud. L’élément de base du café latté est toujours un espresso.

Il va sans dire que tous nos cafés s’adaptent très bien aux différentes façons de les préparer 🙂

** Le saviez-vous?

  • Puisqu’on le consomme fréquemment et en quantité relativement importante (de deux à trois tasses par jour), le café peut contribuer à l’apport quotidien en fibres.
  • Le café infusé est une bonne source de vitamine B2 et vitamine B5.
  • Le café espresso (expresso) est une excellente source de magnésium, de vitamine B3, de cuivre et de vitamine B2.

Et vous, quel est votre préféré?

11 réflexions au sujet de “Les différentes façons de préparer votre café”

  1. MERCI!!!! grace a vous je me retrouve dans ces appelation.je suis pourtant dans la restaurationh, mais surtout en sale et n’est fait que tres peut de bar jusqu a resament.MERCI

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    • Bonjour Gloria,

      Je crois deviner que vous habitez l’Europe. Je ne sais pas si c’est une « nouvelle mode », mais il est certain que plus un café est clair et allongé, plus il est potentiellement riche en caféine.

      Sinon, lorsqu’on parle d’une café trop clair, c’est inévitablement que l’espresso n’a pas été bien préparé. En effet, il ne faut jamais trop tasser le café dans le filtre : le compactage ne sert qu’à éviter les poches d’air. C’est la pression fournie par la cafetière qui tasse le café.

      Ceci dit, il faut quand même bien répartir uniformément le café dans le filtre. Si ce n’est pas bien fait, des zones se créeront où la densité sera plus ou moins élevée. L’eau, injectée sous haute pression, suivra inévitablement la voie de moindre résistance et infusera massivement le café présentant la moins grande densité. Ceci entrainera une surextraction des composantes amers de la mouture, tout en délaissant le café plus dense et négligeant ainsi d’extraire les essences les plus aromatiques. Cette extraction inégale donnera le résultat d’un espresso clair, fade et amer.

      Voilà! J’espère avoir répondu à vos interrogations 🙂

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    • Bonjour!

      Malheureusement non. Il est préférable de prendre du lait écrémé.

      Mais, j’ai lu récemment qu’un nouveau produit venait d’apparaître sur le marché, un peu plus crémeux et fait exprès pour les lattés ou cappuccino. Il s’agit du Mélange Laitier à Mousser de Lactancia. Il formerait une mousse plus épaisse et tiendrait plus longtemps. Nous ne l’avons toujours pas essayé par contre.

      Tenez-nous au courant si vous en faites l’essaie!

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  2. Bonjour!
    Merci pour cet article ô combien éclairant! Cependant; je ne comprends toujours pas et les seuls résultats que je trouve sont en italien: qu’est ce que sont les bombetta et les bacio? Je sais qu’ils ont la même longueur que l’expresso, mais sinon, c’est le néant!
    Bonne continuation à toi 🙂

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    • Bonsoir à vous,

      Merci pour les bons mots!

      Malheureusement, à part le fait que Bombetta et Bacio sont des marques de commerces, je ne vois pas. Peut-être est-ce une mode qui n’a pas encore été lancée au Québec?

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  3. Je te remercie pour ton aide! Entre temps, j’ai eu la réponse: le bombetta est un ristret et le bacio un mini café au lait! Aussi simple que cela! Mais mis à part le café dans lequel je travaille, je n’ai jamais vu ces appellations ailleurs, ni en Suisse ni nulle part ailleurs 🙂
    Merci encore et tout de bon!

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  4. Le crime du Caffé:

    au jourd’hui je me suis rentré dans un café de luxe en algerie HHHHHHHHHHHhhhhh .. j’ai posé une question au serveur ??? quel type de caffé avez vous ???? il m’a intimidé devant les gens est il ma repondu par une question … que save tu sur le caffé ?????? on le caffé brasilia

    j’ai repondu je suis icic pour que tu m’emseigne moi je suis un homme tres simple j’aimerais bien savoir ce que je bois …

    apres avoir lus votre post sur les différents type de préparation de café , je sais mantenant grace a vous que le café brasilia c’est le meilleur café jamais existé HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH .

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    • Bonjour Mme Turcotte,

      Il manque effectivement le mot « fouttée », si vous voulez parler du café viennois. On pourrait donc dire « crème fraichement fouettée ».

      Merci de nous avoir avisé. Je vais faire la modification aujourd’hui même!

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